今更聞けない!?大人の和食マナー

今更聞けない!?大人の和食マナー

和食を頂くと言うことは日本の食文化、伝統に触れ、先人たちの培ってきた味、所作、食器、全てについて堪能することです。ただ知らないと恥ずかしいというだけでなく、料理を作る人、もてなしてくれる人への感謝に欠けていると思われてしまいます。

では和食のマナーやルールをきちんと身につけるということは、果たして日本食をおいしく、楽しく食べることにつながるのでしょうか。我々日本人の伝統と文化を我々日本の食生活で見つめてみましょう。

食器の扱い方、所作、正しく魅せましょう

ご飯やお吸い物・向付け・煮物椀)・焼き物・香の物で、つまりお味噌汁が一品とおかずが三品で「一汁三菜といいます。」これはよく勘違いしやすいのですが、ご飯とお吸い物を除くと四品になってしまい、死を連想させる四という数字を避けるために三菜と呼ばれています。

まずは和食の華とも言えるお吸い物についてです。お吸い物の中には具材が入っています。具は箸でほぐしたりつついたりしません。まずは汁を一口啜って下さい。次に具を食べます。次にお造りについてですが、いわゆる白物というイカや白身魚から召し上がって下さい。気をつけて欲しいのはわさびはお刺身の方につけてください。醤油の中でかき回すというようなことはしないで下さい。揚げたての天ぷらはまず塩があれば手で降って下さい。たいていのお店では天つゆか塩が両方出てきます。まず手前に盛りつけられているほうから食べます。大きい天ぷらは箸で引き裂かず、そのままかじって下さい。そして焼き魚ですが、これが一番箸使いになれていないと大変ですね。魚の頭に近い方から、徐々食べます。今度は尻尾から頭に向けて、ひっくり返さないでそのまま中骨を取り除いて下さい。外した骨はお皿の上の方に置きます。最後に下の身を左から順に食べます。

え?!実は間違い。知らないと恥をかいている??

お行儀良く食事を終えようと気を遣う方の方がかえって食器を片付けてしまおうとするのですが、意外とやってはいけないことなのです。お皿は重ねずにそのままにして下さい。持ち運び易いように重ねてしまいがち和食の作法ですが、食器どうしがぶつかって絵柄や端が薄れたり欠けたりしないように重ねてはいけません。そして茶碗蒸しやお椀の蓋は元に戻して下さい。食べ終わったことを知らせるためにひっくり返してお膳に置く方もいますが、気にせずに元々蓋をしてあったのですから蓋をして戻して下さい。箸についてですが、割り箸、塗り箸など様々在りますが、共通して言えることはそろえて箸置きに置いて下さい。もし箸置きが無い場合は袋に戻して、ただしここで重要なのは紙の先は折っておいて下さい。使っていないと勘違いしてしまわないようにというのが理由です。つまり、原則は出された通りにそのまま戻すというのが一番良い方法です。

総評

和食というとついつい食器の扱い方、食材の食べ方、もてなしてくれた主人への挨拶など、形にばかりとらわれがちですが、最低限のルールやマナーをしっかり身につけ、そしてここが肝心なところですが、常日頃、我々の食事の中で実践していくことがとても大切です。「習うより慣れろ」と言いますが、食事のマナーをきちんと身につけていればそれはすなわち一番おいしく、美しく、肩肘張らずに食すことが出来るのです。来日する外国人観光客がとても増えた昨今、特に箸を使うことの無い欧米人の方の箸の持ち方や挨拶の仕方をきちんと身につけているように見受けられます。

誰でも、和食のマナーやルールを知らなかった場合でも、直ちに直すことが出来るのです。

和食の正しい食べ方

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