『船舶料理士』の資格とは?

「船舶料理士」とは?

フェリーの中で食べるうどんやおにぎりは、なぜかとても美味しく感じられます。ましてや、船の中に宿泊して夕食や翌日の朝食を青く広がる海原を眺めながら食べれば、気分も爽快になるような気がしますし、聞くところによると、世界一周をしている豪華客船の食事などは、高級レストランの食事とも引けを取らないようなメニューになっているようです。逆に言えば、閉じ込められた空間となる船旅での大きな楽しみのひとつは「三度の食事」ということになりますので、それを準備する「船舶料理士」の腕の振るいどころと言えるでしょう。今回はこの「船舶料理士」の仕事や資格について、リサーチしてみましょう。

「船舶料理士」の仕事内容などは?

「船舶料理士」の資格試験は、受験資格の中で「乗船経験が1年以上ある調理業務経験者」というものがあり、日常的に調理をしている人が受験するものですので、難易度としては高くはなく受験者の6割程度が合格できます。この資格を取得すると、遠洋を航行する船舶はもちろん、近海を航行する総トン数1000トン以上の船舶や漁船などで「船舶料理士」として働けます。仕事の内容は毎日の賄いが中心になりますが、食材の調達から船舶内における食材保管や管理などにも気を配っています。年収は、40歳代で平均して400万円程度になっています。

「船舶料理士」の資格試験とは?

「船舶料理士」資格試験の受験資格は、20歳以上でかつ過去10年間のうちに1年以上、船舶に乗船して調理を担当した経歴を持ち、さらに2名以上の船長からその調理能力を保証された人に限られています。ただし、海員学校や船舶調理士養成学校などを卒業し乗船歴が2年以上の人や、調理師、栄養士の資格を持っている人は、国土交通省から認定されることでこの資格を取得できます。試験内容は、「食文化概論」「衛生法規」「公衆衛生学」「栄養学」「食品学」「食品衛生学」「調理理論食」に関する筆記試験と、「日本料理」「西洋料理」「中華料理」のそれぞれを30分間で2人前調理し、その技術、速さ、できばえ、態度などで採点する実技試験があります。試験日程は、8月中旬頃から9月中旬ごろまでが願書の提出時期になっていて、試験が開催されるのが10月中旬頃、合格発表日は11月上旬頃に行われます。受験料は45600円で、東京でのみ実施されます。

船上のシェフ=「船舶料理士」

船で宿泊をするような旅行には、私自身まだ数回しか出掛けたことがありませんが、いずれの場合も「船の上でも、こんな料理が食べられるんだ」というくらい、メニューも豊富で味も美味しいものだったのを覚えています。乗客として乗船する際には船内で食事を摂るのは数食だけですが、外国航路や遠洋漁業などの船舶の乗務員たちの場合は、次の港に入港するまでの長い期間、毎日3食「船舶料理士」が作った料理を食べることになります。働き盛りの人たちの胃袋と食欲を毎回満足させるのは、大変な仕事でしょう。ましてや、船の中という食材の種類や調理器具も限られた中での調理です。一般の料理人とはひと味違ったメニューの工夫と調理の技が要求される仕事と言えます。今日もたくさんの船の中で「船上シェフ」として「船舶料理士」は働いているのでしょう。

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